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时间:2019-07-11 00:57:06 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:0次

  酸辣白菜

  材料:大白菜 1/4棵(约400g)、干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒),香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙,白砂糖 1汤匙(15g),鸡精 1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml)。

  做法:

  1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。再切成2cm宽,5cm长的条状。

  2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。

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  3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成。

  辣椒腐竹炒肉片

  材料: 五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒;

  做法:

  1.把腐竹折成一节一节的,用水冲洗即可,喜欢吃软趴趴的腐竹的童鞋可以泡一会儿,我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。五花肉切片;

  2.青椒切菱形(主要好看和受热均匀),姜蒜切末(随自己喜好啦);锅烧热,放适量油,待七成热加入片好的五花肉,炒至变色加入腐竹一块煸炒(还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹,而且腐竹经油脂炸后特别香。)

  3.加入姜蒜,花椒继续炒一分钟,加入青椒炒两分钟(有可能会很呛,油少了会糊掉,so……自己看着办);

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  4.放少许盐(如果剁椒够咸够量的话,就不用放盐了)我这个就没放盐,感觉咸度刚刚好。加一点点水。加入鸡精,翻炒出锅即可

  葱油莴笋

  材料:莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

  做法:

  1、准备所需材料。

  2、将莴笋去皮洗净。

  3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。

  4、然后拌匀,腌制15分钟。

  5、把腌制好的莴笋沥干水份。

  6、小葱白切段,葱尾切成葱花。

  7、锅内加入植物油和香油烧热,加入葱段炒出香味。

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  8、莴笋装盘,撒上葱花和红甜椒粒,然后把油去掉葱段,再浇入莴笋丝上即可

  滋味虾

  材料:鲜虾、油、豆瓣酱、盐,糖,生抽,蚝油

  做法:

  1、鲜虾洗净,剪去虾枪,挑去虾线,挤去沙包,沥干水备用;

  2、小料改刀备用;

  3、锅烧热,放油,中火煸香小料,之后把小料沥干油捞出备用;

  4、用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱;

  5、放入鲜虾,转中火煸炒;

  6、虾壳可见了有焦黄状态时,沿锅边蘸洒料酒,再把之前炒香的小料回锅;

  7、调入适量盐,糖,生抽,蚝油等调味料;

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  8、大火炒匀,即可出锅。

  蒜苗杏鲍菇炒五花肉

  材料:五花肉300g,蒜苗一根,杏鲍菇(大型)一根,姜一小块,调味,酱油膏1.5大勺,米酒2大勺

  做法:

  1.食材大集合猪肉切0.5公分以下的薄片

  2.杏鲍菇对半纵切后,斜切成片姜切片蒜苗斜切,蒜白、蒜绿分开

  3.锅内放少许油(若五花较肥可不放),先稍微逼出五花肉的油脂后,加入蒜白爆香

  4.等蒜白香味出来后,即可加入酱油膏和米酒拌炒1分钟

  5.因为家里有小孩一起吃饭,所以我又加了1.5杯水并加盖,让五花肉多煮一会儿。待锅内稍微收汁后,加入蒜青,拌炒至蒜青软化即可

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  6.完成啰!

  一锅山羊肉

  材料:山羊肉1500克;炖料:草果,小茴香,花椒,橘皮,桂皮,高良姜,山奈,姜,山楂,白芷,月桂叶,甘草,丁香共20克;食盐20克;线椒3个,葱花少许;

  做法:

  1.将羊肉冲洗干净;

  2.大块的羊肉洗净后冷水下锅;

  3.烧开后撇去浮沫;

  炖料:草果,小茴香,花椒,橘皮,桂皮,高良姜,山奈,姜,山楂,白芷,月桂叶,甘草,丁香。

  4.准备好炖羊肉料;

  5.羊肉出锅冷却;

  6.将羊肉与骨头分离,切块;

  7.切好的羊肉倒入高压锅中,加入少量清水,加入炖料:草果,小茴香,花椒,橘皮,桂皮,高良姜,山奈,姜,山楂,白芷,月桂叶,甘草,丁香。

  8.大火烧开;

  9.转小火炖35分钟;

  10.加入食盐;

  11.转入砂锅,加入线椒,葱花,烧开;

  12.烧开后盖上盖子保温;

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  13.端上餐桌食用;

  红烧小黄鱼

  材料:小黄鱼、葱、姜、生抽、盐、蚝油、鸡粉、醋

  做法:

  1、小黄鱼去鳞,去鳃,在排泻口处用刀横切一小口,然后用几根筷子从鱼嘴里塞进去,把筷子扭转几圈,然后往外一拉,鱼肚子里的内脏就全岀来了;

  2、处理好的鱼切花刀,放入姜,葱花,蒜片,生抽腌制20分钟;

  3、起油锅,把腌好的鱼煎到表皮焦黄,拿岀待用;

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  4、另起油锅,放入葱,姜,蒜,煸香后加入适量水,生抽,蚝油,然后把鱼放进去,烧十分钟,最后大火收汁即可。

  泡椒田鸡

  材料:田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。

  做法:

  1、田鸡洗净沥干水份,泡姜、泡椒切块,葱、香菜切段备好。

  2、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡,腌制10分钟。

  3、锅下油烧热,爆香田鸡。

  4、炒至田鸡微黄盛出。

  5、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。

  6、将田鸡放入。倒入泡椒水。淋入红烧酱油。

  7、撒入糖和盐,盖上盖焖一会。

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  8、撒入香菜。炒均即可!

  海螺炒韭菜

  材料:海螺肉300克,韭菜300克,料酒,姜片,枸杞,盐,味精

  做法:

  1.超市买的海螺肉300克,用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟,捞出淋干水分

  2.韭菜300克切断备用

  3.炒锅里放适量油,油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香

  4.加入海螺翻炒,再加入韭菜和枸杞翻炒

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  5.放盐和味精调味即可

  豉汁菜心

  材料:菜芯适量,白蒜头适量,盐少量,生抽一勺,耗油一勺,白砂糖一勺,油适量,大葱小段,芝麻油少量

  做法:

  1、菜芯用清水浸泡5分钟后进行冲洗;

  2、在锅里倒入适量的水,开火烧热后加入适量的盐,放入洗净的菜芯,加入少量的油(可保持菜叶颜色鲜绿),白焯至菜芯熟后出锅;

  3、葱姜切成末放入碗内,在碗内加入一茶勺酱油、蚝油、白砂糖拌匀,热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料,转小火煸香后出锅浇至菜芯表面;

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  4、在菜芯表面滴少量芝麻油,简易鲜香美味的豉汁菜芯登场~

  香辣迷你鱼

  材料:小干鱼、盐、蒜米、植物油、香葱末、黑豆豉、生抽、调味鲜、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉

  做法:

  1、烧油下入蒜米炒匀,放进葱末,放盐和辣椒粉,

  关火.放进黑豆豉炒匀;

  2、撒上调味鲜,孜然粉,花椒粉,糖炒匀,盛碗里待用;

  3、另起锅烧油下入小鱼,炸香酥;

  4、倒出多余的油,再将炸好的鱼倒进锅里,不用开火;

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  5、淋上生抽,醋,倒进炒好的酱汁,炒匀即可。

  蚝油鸡翅中

  材料: 鸡翅中五只、蚝油一大勺、生抽一小勺、糖少许、蒜头要多多的才好吃啊;

  做法:

  1.将鸡翅中洗净划几刀。加一点点油,入锅中火煎至两面金黄。

  2.加入蒜粒一起煎,蒜越多越香!煎出来的蒜瓣軟軟糯糯的也很好吃哒!

  3.加蚝油生抽糖翻炒。

  4.加适量清水(不用太多,翅中还是挺容易熟的,而且煎过了)。

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  5.开小火将鸡翅中焖熟后大火收汁,让鸡翅均匀裹上酱汁即可出锅装盘(我判断的方法是筷子能轻松插入翅中就差不多熟了)。

  莴笋焖腊肉

  材料:腊肉、莴笋、盐、酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜

  做法:

  1.把腊肉侵泡5小时,洗净,用蒸锅蒸熟

  2.捞起凉透切成2厘米长的段

  3把莴笋去皮切好

  4.辣椒切段、葱姜切末

  5.热锅,下腊肉翻炒出油

  6.下大蒜末、辣椒炒出香味

  7.下莴笋翻炒均匀

  8.加少许盐和酱油

  9.翻炒均匀

  10.加锅盖焖小火5分钟

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  11.加鸡精翻炒2分钟即可

  黑木耳百合炒西芹

  材料:百合、黑木耳、西芹、花生油、食盐、鸡粉

  做法:

  1:黑木耳提前泡发,撕成小朵

  2:鲜百合洗干净,掰成小瓣

  3:西芹斜刀,切成薄片

  4:锅中热油,先放入西芹翻炒,颜色成脆绿色

  5:再放入黑木耳翻炒,调入盐和鸡粉

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  6:最后放入百合翻炒片刻,出香味即可

  百叶结烧肉

  材料: 五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块;

  做法:

  1.五花肉切底面1cm见方的长方块;百叶结用温水泡软;

  2.八角,桂皮,干山楂,葱段,姜块拍碎放入调味包;

  3.锅烧热,放少许油,下肉块翻炒至肉块表面泛黄;

  4.倒入老抽,腐乳汁,糖翻炒至肉块表面上色,倒入开水没过肉(500ml左右);

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  5.大火烧开放入盐和调味包,转小火炖半小时,放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可

  腐竹烧鸭

  材料:鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

  做法:

  1.鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成段。

  2.锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。

  3.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油。

  4.放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色。

  5.倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。

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  6.下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅

  清蒸鲜虾

  材料:沙虾500g、野峰橄榄油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量

  做法:

  1、沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;

  2、蒜头和生姜分别剁碎;

  3、蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟;

  4、另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末;

  5、加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

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  6、大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀!

  孜然平菇

  材料:平菇适量,孜然粉适量,盐、生抽适量,蚝油(可不用)适量,小尖辣3个

  做法:

  1、平菇洗净,放进沸水中焯两分钟,沥水,小尖椒去籽切段;

  2、孜然粒小火炒香,然后磨成粉末备用;

  3、油热后,放入葱花和尖椒段炒出辣味儿;

  4、放入平菇,翻炒几分钟,加一点生抽或蚝油,继续炒。如果爱吃比较软熟的,就加点水,加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的,炒上五六分钟就可以了;

  5、尝味儿,加盐。最后火开大些,撒进孜然粉、翻匀,就可以了;

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  6、也可以同时加点花椒粉,反正是以孜然味儿为主。另外,平菇挤去水份,挂糊油炸一下,再撒点孜然粉或花椒盐,也好吃。

  丝瓜炒虾仁

  材料:鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉

  做法:

  1、鲜虾洗净去头去壳留尾,去除虾线,加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块,姜切丝、蒜切片备用;

  2、起锅热油,把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用;

  3、原锅放入姜丝、蒜片爆香,放入丝瓜块翻炒至软,加盐调味;

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  4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀,撒入少许胡椒粉即可起锅。

  萝卜丝汆丸子

  材料:白萝卜猪肉末、小葱、盐、糖、生粉、胡椒粉、料酒

  做法::

  1、小葱洗净,葱白切下备用,葱绿切葱花。白萝卜去皮切细丝。锅里放少许食用油,下葱白炸至金黄出香味后倒入高汤或开水

  2、接着把白萝卜丝放入锅内,开火煮

  3、剁好的猪肉馅放入盆中,加入适量的盐、糖、生粉、料酒、胡椒粉,顺着一个方向充分搅打上劲

  4、锅内的白萝卜丝煮至透明软烂时,调入适量的盐即可。接着把肉末搓成小丸子,放入锅内中小火煮熟

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  5、食用前撒上葱花即可。也可以根据自己的喜好加入适量粉丝

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